Σπανακόρυζο

Υλικά

• 750 gr. Σπανάκι κατεψυγμένο
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• Ένα ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο ή ένα κουτάκι άνηθο κατεψυγμένο
• 250 gr. μακρύκοκκο ρύζι
• Χυμό από μισό ή ένα λεμόνι.
• Λάδι
• 1 λίτρο βραστό νερό.

Αλάτι, ρίγανη.

Όπως βλέπετε τα υλικά είναι τρία μέρη σπανάκι, ένα μέρος ρύζι και το βάρος τους σε νερό δηλ. τέσσερα μέρη νερό. Επίσης χρησιμοποιούμε άνηθο, ρίγανη και λεμόνι για να ενισχυθεί λίγο η γεύση του σπανακιού. Παρόλο που υπάρχει και η παραλλαγή να βάλουμε ντομάτα την αποφεύγουμε.

Εκτέλεση:

Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις κάψει ρίχνουμε τα κρεμμύδια. Μαραίνουμε τα κρεμμύδια στο λάδι για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Αμέσως μετά ρίχνουμε το σπανάκι, τον άνηθο, τη ρίγανη, το αλάτι και τα 2/3 του νερού δηλ. 750 ml σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά και ανακατεύουμε μια φορά. Στο μεταξύ πλένουμε το ρύζι. Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα πάνω από το σπανάκι και δεν ανακατεύουμε. Αν ανακατέψουμε το ρύζι θα κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο βραστό νερό και βράζουμε για 5-7 λεπτά. Δοκιμάζουμε το ρύζι να δούμε αν είναι μισοβρασμένο. Όταν το ρύζι έχει μαλακώσει κατά το ήμισυ και παραμένει λίγο σκληρό στον πυρήνα ρίχνουμε το λεμόνι, ανακατεύουμε και σβήνουμε το μάτι της κουζίνας. Αφήνουμε την κατσαρόλα πάνω στο μάτι για 20-30 λεπτά. Το ρύζι θα βράσει κι άλλο από τη θερμότητα που έχει το μάτι και θα τραβήξει το νερό που έχει απομείνει. Το σπανακόρυζο σερβίρεται ζεστό.

Παραλλαγή: Αντί για ρύζι χρησιμοποιούμε κεχρί. Η διαδικασία και οι ποσότητες παραμένουν ως έχουν αλλά δε βάζουμε λεμόνι. Το γευστικό αποτέλεσμα είναι εξίσου καλό.

Καλή όρεξη.

Quinoa – Κινόα

Το Quinoa είναι ένας εξαιρετικά πρωτεϊνούχος σπόρος με μεγάλη θρεπτική αξία προερχόμενος από τη λατινική Αμερική.

Το Quinoa μαγειρεύεται και χρησιμοποιείται όπως το ρύζι.
To Quinoa έχει μια ιδιαιτερότητα. Ο φλοιός του σπόρου περιέχει σαπωνίνες που τον κάνουν πικρό. Για το λόγο αυτό δεν συνίσταται ως τροφή σε παιδιά κάτω των δύο ετών διότι το γαστρεντερικό τους δεν έχει διαμορφωθεί ακόμη. Οι σαπωνίνες φεύγουν αν πλύνουμε το Quinoa με καυτό νερό για πέντε λεπτά. Ρίχνουμε το Quinoa σε ένα λεκανάκι ρίχνουμε και το καυτό νερό ανακατεύουμε. και μετά από πέντε λεπτά σουρώνουμε. Χρειαζόμαστε για ένα μεγάλο πιάτο 250 γραμ. Quinoa τα οποία τα βράζουμε στη διπλή ποσότητα νερού. δηλ. 500 γραμ. Εγώ προσωπικά βάζω 100 γραμ. λιγότερο νερό για να βγει πιο σπυρωτό.  Ακόμη πιο σπυρωτό γίνεται αν ρίξουμε το Quinoa σε ένα τηγάνι και το καβουρδίσουμε ελαφρά αλλά χωρίς λάδι. Η διαδικασία βρασίματος είναι εξαιρετικά απλή. Αφού πλύνουμε το Quinoa βάζουμε λίγο αλάτι και το νερό στην κατσαρόλα και το βράζουμε σκεπασμένο σε σιγανή φωτιά για 20 λεπτά. Μετά σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε πάνω στο σβηστό μάτι για περίπου 15-20 λεπτά για να απορροφήσει το υπόλοιπο νερό που έχει μείνει.

Κεχρί

Το κεχρί είναι ένα είδος δημητριακού που παλιότερα χρησιμοποιούνταν και χρησιμοποιείται ακόμη και σήμερα για τροφή στην Ασία και την Αφρική. Τα τελευταία χρόνια έχει αρχίσει να κερδίζει πάλι έδαφος στην εναλλακτική κουζίνα μια και είναι πλούσιο σε σίδηρο και πυρίτιο. (Αν το φάτε και μετατραπείτε σε μικροτσίπ δε φέρω ευθύνη) 🙂

Το κεχρί μαγειρεύεται και χρησιμοποιείται όπως το ρύζι.
Χρειαζόμαστε για ένα μεγάλο πιάτο 250 γραμ. κεχρί τα οποία αφού τα ξεπλύνουμε αρκετές φορές για να φύγει η σκόνη τα βράζουμε στη διπλή ποσότητα νερού. Εγώ προσωπικά βάζω 100 γραμ. λιγότερο νερό για να βγει πιο σπυρωτό. Η διαδικασία βρασίματος είναι εξαιρετικά απλή. Αφού πλύνουμε το κεχρί βάζουμε λίγο αλάτι και το νερό στην κατσαρόλα και το βράζουμε σκεπασμένο σε σιγανή φωτιά για 5 λεπτά. Μετά σβήνουμε το μάτι της κουζίνας και το αφήνουμε πάνω στο σβηστό μάτι για περίπου 15-20 λεπτά για να απορροφήσει το υπόλοιπο νερό που έχει μείνει.

Καλή όρεξη

Πως »καίμε» ένα μαντεμένιο ή σιδερένιο τηγάνι.

Η μόδα των αντικολλητικών σκευών με τεφλόν έχει εξορίσει από την κουζίνα τα παλιά καλά σιδερένια ή μαντεμένια σκεύη. Τα μαντεμένια σκεύη είναι από σίδηρο που χύνεται σε καλούπια άμμου (χυτοσίδηρος) ενώ τα σιδερένια είναι πρεσαριστά. Τα πλεονεκτήματά τους είναι αρκετά ανάλογα με το τι θέλουμε να μαγειρέψουμε.

Τα μαντεμένια ζεσταίνονται αργά αλλά διαχέουν τη θερμοκρασία σε όλο το σκεύος και για το λόγο αυτό το φαγητό μαγειρεύεται ομοιόμορφα ακόμη και σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Λειτουργεί δηλ. κατά κάποιο τρόπο σαν φούρνος. Χρησιμοποιούνται κυρίως για μαγείρεμα λαχανικών χωρίς επιπλέον νερό. Βάζουμε ελάχιστο λάδι βάζουμε τα λαχανικά κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο, κάνουμε και οικονομία στο ρεύμα, και τα λαχανικά αφήνουν τα υγρά τους και μαγειρεύονται στο χυμό τους. Το μαγείρεμα με αυτό το σύστημα διαρκεί αρκετή ώρα.

Τα σιδερένια αντίθετα ζεσταίνονται και ψύχονται γρήγορα και είναι κατάλληλα για τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά. Ακόμη κι εναλλαγή θερμοκρασιών π.χ. δυνατή, χαμηλή φωτιά χρησιμοποιώντας 2 μάτια κουζίνας είναι δυνατή. Αυτό δε γίνεται στο μαντέμι διότι χρειάζεται χρόνο και για να ζεσταθεί αλλά και για να κρυώσει.

Μια σωστή κουζίνα χρειάζεται και τα 2 το καθένα για το σκοπό του. Επίσης επειδή τα τηγάνια αυτά είναι χωρίς επίστρωση κρατάνε μια ζωή. Αγοράζουμε δηλ. μόνο μια φορά και κρατάει για μια ζωή. Μάλιστα όσο πιο πολύ χρησιμοποιούνται τόσο πιο πολύ βελτιώνονται. Αντίθετα τα τηγάνια με τεφλόν μετά από 5 χρόνια χάνουν την επίστρωση και πρέπει να αγοράσουμε καινούριο. Ένα σιδερένιο τηγάνι κοστίζει περί τα 20 Ευρώ ενώ ένα μαντεμένιο ξεκινάει από 30 και μπορεί να φτάσει μέχρι κι 150 Ευρώ. Αγοράζουμε τηγάνια με μεταλλικές λαβές για να μπαίνουν και στο φούρνο.

Αυτό που φοβίζει τις νέες νοικοκυρές και φόβισε κι εμένα στην αρχή είναι το ότι το φαγητό μπορεί να κολλάει. Απόλυτο λάθος. Αν τα τηγάνια »καούν» σωστά και συντηρούνται σωστά τότε το φαγητό δεν κολλάει. Αποφεύγουμε έτσι το καρκινογόνο τεφλόν που ειδικά σε θερμοκρασίες πάνω από 200° C είναι άκρως προβληματικό.

Πώς καίμε όμως τα τηγάνια? Είτε σιδερένια είτε μαντεμένια η διαδικασία είναι η ίδια και είναι η εξής:

1. Μόλις τα αγοράσουμε τα πλένουμε με απορρυπαντικό ρούχων κι όχι με απορρυπαντικό πιάτων. Ποτέ δε χρησιμοποιούμε απορρυπαντικό πιάτων σε τέτοιο τηγάνι.

2. Μετά καθαρίζουμε αρκετές πατάτες και κρατάμε τις φλούδες για να τις τηγανίσουμε. Τις πατάτες τις βάζουμε στο φούρνο για να τις φάμε. Αν δεν έχουμε αρκετές φλούδες μπορούμε να κόψουμε και μερικές πατάτες σε λεπτές λωρίδες.

3. Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά με αρκετό λάδι να κάψει για να τηγανίσουμε τα πατατόφλυδα.

4. Μόλις κάψει το λάδι ρίχνουμε τα πατατόφλυδα μέσα στο τηγάνι μαζί με μια χούφτα αλάτι. Το λάδι, το άμυλο από τις πατάτες και το αλάτι με το τηγάνισμα δημιουργούν μια πατίνα που κλείνει τους πόρους του σίδερου και το τηγάνι δεν κολλάει.

5. Μόλις τηγανιστούν τα πατατόφλυδα τα πετάμε. Αν έχει κολλήσει κάτι είτε τρίβουμε το τηγάνι ζεστό με μια χούφτα αλάτι είτε πιο ξεκούραστα βάζουμε νερό μαζί με μια χούφτα αλάτι να βράσει.

6. Το τηγάνι πλένεται όχι μόνο μετά την πρώτη χρήση αλλά μετά από κάθε χρήση χωρίς απορρυπαντικό, για να μην καταστρέφεται η πατίνα, μόνο με ζεστό νερό για να φύγει το λάδι και μια σκληρή βούρτσα κουζίνας. Αν κολλάει κάτι κάνουμε ότι γράφει πιο πάνω.

7. Σκουπίζουμε το τηγάνι το αλείφουμε με λάδι και το φυλάμε για την επόμενη χρήση.

Η πατίνα που δημιουργείται με τον καιρό είναι αυτή που κάνει το τηγάνι αντικολλητικό. Στις πρώτες χρήσεις μπορεί να κολλάει κάπως αλλά όσο πιο πολύ το χρησιμοποιούμε τόσο πιο καλό γίνεται. Σε ένα απλό σιδερένιο τηγάνι που δεν κολλάει πια μπορούμε να φτιάξουμε μέχρι και κρέπες, ομελέτες και γενικά ότι φτιάχνουμε στα τηγάνια με τεφλόν.

ΥΓ. Οι περισσότερες συνταγές σε αυτό το ιστολόγιο μαγειρεύονται σε μαντεμένιο τηγάνι.

Ice Tea – Κρύο τσάι

Τώρα με τις ζέστες ιδού πώς να φτιάχνετε σπιτικό ice tea για να αποφεύγετε τα δηλητήρια τύπου lipton.

Βράζετε ένα φλυτζανάκι του καφέ νερό και μόλις βράσει το βάζετε σε ένα στενό ποτήρι και ρίχνετε μέσα ένα φακελάκι τσάι. Περιμένετε 5 λεπτά, βγάζετε το φακελάκι το πιέζετε με ένα κουτάλι για να πέσει ότι τσάι έχει απορροφήσει το φακελάκι μέσα στο ποτήρι, ρίχνετε ζάχαρη αν θέλετε, ανακατεύετε για να λιώσει η ζάχαρη, προσθέτετε παγάκια και νερό και είναι έτοιμο!!!

Φασολάκια πράσινα λαδερά.

Υλικά

1. 1 κιλό φασολάκια πράσινα.

2. 3-4 καρότα σε ροδέλες

3. 2 κρεμμύδια μικρά ψιλοκομμένα

4. 2 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

5. Μια δυο σκελίδες σκόρδο

6. Μαϊντανό ψιλοκομμένο ή ρίγανη

7. Χυμό από ένα λεμόνι προαιρετικά

8. Λίγο λάδι

Αλάτι πιπέρι.

Εκτέλεση:

Καθαρίζουμε τα φασολάκια και τους κόβουμε τις άκρες.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τα σκόρδα αν θέλουμε και τα τσιγαρίζουμε. Μετά κατεβάζουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, ρίχνουμε τα καρότα και τα τσιγαρίζουμε λίγο και ύστερα ρίχνουμε μέσα τα φασολάκια και το μαϊντανό ή τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Αν επιθυμούμε λεμόνι ρίχνουμε ο χυμό του λεμονιού αλλιώς ρίχνουμε τόσο νερό όσο ο χυμός ενός λεμονιού. Δε βάζουμε περισσότερο νερό γιατί τα φασολάκια θα βγάλουν τα δικά τους υγρά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε όσο το δυνατό χαμηλότερη φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια.

Καλή όρεξη.

Γίγαντες Λευκοί

Υλικά

1. 1 πακέτο γίγαντες.

2. 3-4 καρότα σε ροδέλες

3. 2 κρεμμύδια μικρά ψιλοκομμένα

4. 2 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

5. Σκόρδο αν θέλουμε

6. Μαϊντανό ψιλοκομμένο

7. Χυμό από ένα λεμόνι.

8. Λίγο λάδι

Αλάτι πιπέρι.

Εκτέλεση:

Βάζουμε τους γίγαντες από το βράδυ στο νερό να μουλιάσουν. Την επόμενη μέρα τους βράζουμε σε νερό χωρίς αλάτι για περίπου 45 λεπτά ή όσο χρειάζεται. Μόλις βράσουν οι γίγαντες τους βάζουμε σε ένα ταψί και ρίχνουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σκόρδο αν θέλουμε, το μαϊντανό, το αλάτι το πιπέρι και το χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε λίγο λάδι και καυτό νερό όχι πάρα πολύ, περίπου όσο και οι γίγαντες, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς ανάλογα με το νερό που έχουμε βάλει περίπου μία ώρα, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

Καλή όρεξη.

Φασόλια μαυρομάτικα

Υλικά

1. 350 gr. Φασόλια μαυρομάτικα

2. 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

3. Μαϊντανό ψιλοκομμένο

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση:

Τα μαυρομάτικα φασόλια δεν τα μουλιάζω από το βράδυ. Αυτά που αγοράζω δε χρειάζονται μούλιασμα, μαγειρεύονται όπως είναι. Αν τώρα η ποικιλία που έχετε θέλει μούλιασμα θα πρέπει να τα βάλετε 8 ώρες στο νερό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε. Μετά ρίχνουμε τα φασολάκια και λίγο καυτό νερό περίπου ένα δάχτυλο πάνω από τα φασολάκια. Βράζουμε για ένα λεπτό και βγάζουμε από τη φωτιά. Περιμένουμε ένα λεπτό και ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Βράζουμε για άλλα 20 λεπτά περίπου μέχρι τα φασολάκια να είναι μαλακά. Στο ενδιάμεσο συμπληρώνουμε διαρκώς λίγο καυτό νεράκι και ανακατεύουμε. Προσέχουμε το νερό να είναι λίγο για να μη βγουν σούπα. Μόλις βράσουν τα φασολάκια ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, λίγη ρίγανη και το μαϊντανό. Αφήνουμε να βράσουν λίγο μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να μείνουν μόνο τα φασολάκια με τη σάλτσα τους προσέχοντας όμως να μη μας στεγνώσουν εντελώς.

Καλή όρεξη.

Ραπανόσουπα

Υλικά

1. 1 Άσπρο ραπάνι κι αν είναι μικρό 2 μικρά κομμένο σε κομμάτια.

2. 2 πατάτες κομμένες σε κύβους

3. 2-3 καρότα σε ροδέλες

4. 2 κρεμμύδια μικρά ψιλοκομμένα

5. 2 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα

6. Μαϊντανό ψιλοκομμένα

7. Άνηθο ψιλοκομμένα

Αλάτι ρίγανη.

Εκτέλεση:

Κόβουμε, βασικά σχίζουμε, το ραπάνι κατά μήκος στα τέσσερα και μετά πάλι σε κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε. Μετά ρίχνουμε το ραπάνι και τσιγαρίζουμε λίγο ύστερα τις πατάτες τα καρότα το μαϊντανό και τον άνηθο. Ρίχνουμε λίγο νερό όσο και τα λαχανικά το αλάτι και τη ρίγανη. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά για 20 λεπτά αλλά αν βράσουμε και περισσότερο δεν τρέχει τίποτε. Ίσα ίσα που θα βγάλουν σάλτσα οι πατάτες

Καλή όρεξη.

Μακαρόνια λαχανικά.

Υλικά

1. Ένα πακέτο μακαρόνια

2. 2 κολοκυθάκια

3. 2 καρότα

Προαιρετικά:

1. Μισό βελγικό αντίδι (chicorée)

2. Μισό ιταλικό αντίδι (radicio)

Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη.

Εκτέλεση:

α) Βασική συνταγή:

Κόβουμε τα κολοκυθάκια και τα καρότα κατά μήκος σε μπαστουνάκια. Σε ένα τηγάνι με καπάκι βάζουμε λίγο λάδι ρίχνουμε μέσα τα καρότα και τα κολοκυθάκια σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά σε όσο το δυνατό πιο χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Δε βάζουμε νερό διότι βγάζουν τα λαχανικά. Προς το τέλος ρίχνουμε αλάτι πιπέρι ρίγανη.

β) Παραλλαγή:

Αν έχουμε βελγικό αντίδι βγάζουμε τα εξωτερικά φύλλα γιατί πικρίζουν και κόβουμε τα φύλλα κατά μήκος στη μέση. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι περίπου 10 λεπτά πριν το τέλος.

Το ιταλικό αντίδι είναι πικρό. Αν θέλουμε βάζουμε λίγο. Το ρίχνουμε μαζί με το βέλγικο στο τηγάνι να μαλακώσει.

Βράζουμε κανονικά τα μακαρόνια και μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αποστραγγίζουμε τα υγρά από τα λαχανικά αν έχει, ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια κι ανακατεύουμε για να αναμειχθούν καλά με τα λαχανικά.

Καλή όρεξη.